Escabeche de Gandules

Avocado Toast con Huevo

POLLO A LA PARRILLA CON SALSA DE MANGÓ

Avocado Toast con Huevo

Sirve 4 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos

Sirve 1 porción
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

En colaboración con www.ensalpicadas.com

Ingredientes:

1 lata de 15oz de gandules (lavados)

3 cdas. de aceite de maíz Mazola

2 cdas de vinagre blanco (regular)

¼ de cdta. de hoja de laurel en polvo

1 cdta de sal de ajo

1 diente grande de ajo bien picadito

½ cebolla pequeña bien picada

2 cdas. de pimiento morrón picado pequeño

Jugo de medio limón amarillo

1 pedazo de amarillo congelado bien picado*

Pimienta a gusto

Ingredientes:

1 rebanada de pan integral ligeramente tostado

1 aguacate entero majado

1 cdta. de cilantro fresco picado

½ cdta. de jugo de limón

1 tomate entero fresco y cortado en cuadritos

1 cebolla morada entera pelada y cortada en cuadritos

2 rábanos lavados y cortados (opcional)

1 huevo entero grande

½ cda. de aceite de maíz Mazola®

*Debes usar un pedazo de amarillo que no esté demasiado maduro. Para cortar fácilmente debe estar semi-congelado. Rebana primero en 2 o 3 porciones y luego corta en cuadritos pequeñitos.

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

En una cacerola mediana caliente el aceite de maíz Mazola a temperatura media – media alta y añada el vinagre. Luego, añada la cebolla picada, el ajo picado, pimientos morrones, el laurel molido y vaya mezclando mientras se cocina.

Deje que la cebolla se ponga translúcida, añada los gandules y mezcle bien. Sazone con adobo o sal de ajo y pimienta a gusto. Incorpore el amarillo picado y mezcla. Finalmente, añada el jugo de medio limón amarillo y mezcle bien.

Tape y deje cocinar unos 10 minutos tapado, mezclando de vez en cuando. Deje enfriar y colóquelo en la nevera hasta el momento de servir. Se sirve frío, preferiblemente al próximo día.

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